Egyptisch eten: 17 traditionele gerechten die je echt eens zou moeten proberen
Van de Grote Piramides en de Sfinx tot de adembenemende kust van de Rode Zee, er zijn veel historische, culturele en toeristische attracties te bezoeken. Veel reizigers willen Egypte vanwege de rijke geschiedenis, prachtige stranden en duikmogelijkheden bezoeken. Bovendien is de traditionele Egyptische keuken ook één van de vele redenen waarom het een geweldig land is om te bezoeken. De Egyptische keuken is het resultaat van de invloeden van vele verschillende beschavingen door de eeuwen heen.
Zoals in de meeste landen in het Midden-Oosten, is de Egyptische cultuur gebaseerd op samenkomen en feesten met familie en vrienden… en natuurlijk gaat er niets boven heerlijk eten om iedereen in de stemming te brengen! Hier zijn enkele van de meest populaire Egyptische specialiteiten om tijdens een bezoek aan dit prachtige land te proberen. Van ontbijt tot dessert, er zijn veel lekkere gerechten om uit te kiezen!
Hurghada lovers Bied luxe aan Dagtrips Caïro vanuit Hurghada | Dagtrips Caïro vanuit Makadi bay | Dagtrips Caïro vanuit Soma bay | Dagtrips Caïro vanuit El Gouna | Dagtrips Caïro vanuit Sahl Hasheesh.
Egyptisch eten
1. Fuul Medames en Ta’meya (Falafel)
Fuul Medames was oorspronkelijk in het oude Egypte voedsel voor de boeren. In de loop van de tijd is het een populair gerecht geworden waar veel mensen van genieten. Het is nu echter ook een populair Egyptisch streetfood en bijna een nationaal gerecht. Het is zeer verzadigend en vormt een belangrijk onderdeel van het ontbijt voor het vasten tijdens de ramadan.
De naam komt uit het Egyptisch: fuul betekent bruine bonen en medames betekent begraven. De bonen en het water worden gedurende een paar uur op laag vuur in een steelpan met deksel langzaam gaar gekookt. Enkele van de vroegste gewassen, die door boeren in de oudheid werden verbouwd, waren bonen.
Bonen en erwten zijn gemakkelijk te drogen, zodat ze ook na de zomermaanden kunnen worden bewaard. Als je gedroogde bonen gebruikt, moeten deze een nacht worden geweekt voordat je ze voor het recept kunt gebruiken. Het drogen van bonen en erwten is een snelle en gemakkelijke manier om ze te beschermen tegen de vochtigheid van het seizoen.
Een ander populair Egyptisch ontbijtgerecht is fuul, eieren, kaas en plat brood. Ta’meya is een populair gerecht uit het Midden-Oosten, gemaakt van gepureerde tuinbonen gemengd met andere ingrediënten en vervolgens in de olie gebakken. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met tahina en Egyptische salade. Ook voor vegetariërs is dit een perfect gerecht!
De traditionele falafel wordt gemaakt van kikkererwten, maar Egyptische ta’meya wordt gemaakt van tuinbonen. Om tuinbonen te verwerken, week je ze een nacht in water om ze zacht te maken en hak je ze vervolgens in een keukenmachine fijn. De ta’meya wordt gemengd met een frisse combinatie van gehakte koriander, peterselie, witte uien, knoflook en prei, waardoor het zijn felgroene kleur krijgt. Specerijen zoals komijn, koriander, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper worden toegevoegd aan het bonenmengsel om een smaakvolle pasta te creëren. Vervolgens wordt het deeg tot balletjes gerold en gefrituurd. Het is geen verrassing dat ta’meya zo’n populair Egyptisch gerecht is want het zit boordevol unieke, verse smaken.
2. Kushari – Egyptisch eten
Kushari is een belangrijk onderdeel van de Egyptische keuken. Koschari, ook gespeld als Kushari, is een populair Egyptisch gerecht en wordt algemeen beschouwd als één van de specialiteiten van het land. Rijst, linzen (zwart of bruin), kikkererwten en spaghetti worden afzonderlijk gekookt, vervolgens door elkaar gemengd en overgoten met een naar komijn geurende tomatensaus en krokant gebakken uien.
Knoflookazijn en een pittige saus genaamd shatta worden toegevoegd om zo een geweldig gerecht te creëren. De kushari is een gerecht bevat veel koolhydraten en calorieën. Zelfs een persoon met een grote eetlust zal na het eten van kushari, wat slechts een paar Egyptische ponden kost, verzadigd zijn.
Kushari is een relatief nieuw gerecht uit deze oude beschaving. Kushari ontstond in het midden van de 19e eeuw tijdens een periode van grote economische groei in Egypte. Het was een tijd waarin het land een grote verscheidenheid aan culturen en etniciteiten herbergde. Populair onder de werkende bevolking, is dit gerecht is zeer geschikt voor grote cateringevenementen zoals bijvoorbeeld conferenties.
Kushari is een gerecht dat thuis kan worden bereid en is populair in restaurants in heel Egypte. Sommige restaurants zijn erin gespecialiseerd, terwijl andere het serveren als een onderdeel van een verscheidenheid aan Egyptische gerechten.
- Besarah
Besarah is een Noord-Afrikaans soep- en bonengerecht gemaakt van gedroogde, gepureerde tuinbonen als hoofdingrediënt. Voeg wat knoflook, olijfolie, citroensap, hete rode peper, komijn en zout toe aan je gerecht voor extra smaak.
Bissarah kan ook worden gemaakt van erwten of kikkererwten. Bissarah is een soort Egyptische salade met kruiden en bladgroenten zoals peterselie, munt, dille, spinazie of molokhiya. Het wordt gegeten als een soort dip bij brood.
In Egypte wordt bissara ook als spread gegeten en geserveerd als ontbijt, als bijgerecht of minder vaak als lunch of diner. Egyptische bissara is gemaakt van kruiden of bladgroenten, hete pepers, citroensap en soms uien. Het is een traditioneel boerengerecht dat de laatste jaren ook steeds populairder is geworden in stedelijk Egypte omdat het gezonder is dan zijn stedelijke tegenhanger, de fuul medames.
4. Mahshi
Mahshi is een groentegerecht gevuld met rundergehakt en rijst en gekookt in een saus van tomaat en komijn. Dit gerecht wordt meestal gemaakt met kool, maar er zijn ook variaties op basis van andere soorten kool, aubergine, paprika en zelfs tomaten of aardappelen.
Er zijn veel vegetarische versies van het gerecht en je hoeft geen vulling op basis van vlees te gebruiken. De op groenten gebaseerde versies van de mashshi worden meestal koud of op kamertemperatuur geserveerd, terwijl de op vlees gebaseerde versies meestal warm worden geserveerd.
Mahshi is een populair Egyptisch gerecht dat door immigranten uit de Balkan naar het Ottomaanse rijk is gebracht. Sindsdien wordt het door mensen in het hele land gegeten. Mahshi is een populair gerecht in Egypte dat wordt gegeten op bruiloften, familiereünies en tijdens de maand Ramadan. Dit gerecht is populair, omdat het niet duur is. Op familiefeesten moet vaak voor grote groepen worden gekookt. Vegetarische gerechten zijn betaalbaarder voor de armen, terwijl mashshi op basis van vlees vaker door rijkere mensen wordt gegeten.
5. Fattah – Egyptisch eten
Fattah is een populair Egyptisch gerecht. Lamsvlees of rundvlees gekookt met kruiden wordt geserveerd op een bedje van rijst en geroosterd plat brood en daarna overgoten met een warme knoflook-tomatensaus. Dit is een traditionele Egyptische maaltijd voor tijdens speciale gelegenheden en kenmerkend voor Eidul Adha (het slachtfeest) wanneer lamsrecepten erg populair zijn. Fattah wordt graag geserveerd tijdens bruiloften, bijeenkomsten, tijdens de Ramadan of bij de viering van de geboorte van een baby, het vieren van de eerste zwangerschap van een vrouw of in het kader van iftar tijdens de ramadan.
Het basisingrediënt is een vleessoep op smaak gebracht met knoflook, azijn en knapperig platbrood. Het wordt geserveerd in een kom op een bedje van rijst en en overgoten met knoflook-omatensaus. Fattah is enorm populair in het Midden-Oosten met varianten zoals bijvoorbeeld de kip fattah of aubergine fattah.
6. Torly
Torly is een traditioneel gerecht van vlees en groenten. Egyptenaren gebruiken meestal lams- of rundvlees en verschillende groenten zoals sperziebonen, pompoen, uien, tomaten, wortelen en aardappelen om dit gerecht te bereiden. Andere ingrediënten zijn zout, zwarte peper, kaneel, nootmuskaat, chilipeper, tomatensaus en plantaardige olie. Het vlees wordt apart van de gekruide groenten gekookt en vervolgens worden beide in meerdere lagen in een schaal gedaan,met het vlees bovenop. Alles wordt in ongeveer 30 minuten in de over gegaard. Er zijn veel verschillende versies van deze voedzame maaltijd. Egyptenaren die in de buurt van de kust wonen, vervangen rundvlees of lamsvlees vaak door garnalen.
7. Shoarma
Shoarma is een heerlijk gekruid vleesgerecht uit het Midden-Oosten waarvan de oorsprong teruggaat tot de tijd van het Ottomaanse rijk, terwijl de naam is afgeleid van de Arabische uitspraak van het Turkse woord çevirme, verwijzend naar de roterende spies waarop het vlees wordt geroosterd.
Shoarma wordt gemaakt van vlees dat langzaam wordt gegaard en vervolgens weer wordt ingesmeerd met zijn eigen sap en vet. Het echte geheim van een perfecte shoarma is de marinade. Voor het beste resultaat moet vlees minimaal één dag, bij voorkeur twee, worden gemarineerd. Het kan worden geserveerd met augurken en een saus op basis van yoghurt en het gerecht bevat meestal kruiden zoals kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat, zwarte peper, piment, gedroogde citroen, paprika, knoflook, gember, citroen, laurier en soms sinaasappel. Het wordt geserveerd in een warm plat broodje zoals pita of lavash. Wat dit gerecht onderscheidt van andere vleesgerechten is de verscheidenheid aan bijgerechten en kruiden, die ervoor zijn gebruikt.
8. Sayadeya – Egyptisch eten
Sayadeya is een Egyptisch gerecht van witte vis zoals blauwbaars, mul of baars, gekookt met gele rijst, uien en kruiden. Het wordt dan overgoten met een tomatensaus. Het mengsel wordt vervolgens gebakken in traditionele kleipotten. Dit gerecht wordt vaak bereid in kuststeden zoals Alexandrië, Portsaid en Suez. Het gerecht wordt gebakken in een kleipot. Het gerecht komt oorspronkelijk uit Libanon, maar is overal in het Midden-Oosten te vinden. Het wordt vaak thuis bereid voor speciale gelegenheden en ook geserveerd in restaurants.
9. Shakshuka
Shakshuka is een gerecht gemaakt met eieren gekookt in een saus op basis van verse tomaten. Het is een pittig gerecht dat in veel landen populair is. Dit gerecht is een eenvoudige stoofpot, die oorspronkelijk uit Noord-Afrika komt, maar in Egypte een populair nationaal gerecht is geworden. Shakshuka is eenvoudig in zijn klassieke vorm eenvoudig te bereiden, maar er zijn veel variaties die je kunt proberen.
Probeer eens de klassieke marinade met groene spinazie shakshoka, feta shakshoka, (gegarneerd met kikkererwten) en aubergine shakshoka in plaats van pepers. Wat je ook bereidt, het is perfect als brunch en ontbijt, maar ook als doordeweeks diner. Het maken van de klassieke shakshuka is eenvoudig, ongeacht je vaardigheidsniveau en smaakt geweldig. Alles wat je nodig hebt is een koekenpan en veel rijpe tomaten, smaakmakers zoals komijn, saffraan, cayennepeper en een royale hoeveelheid tijm, peterselie en koriander, uien, paprika’s en twee keer zoveel eieren, afhankelijk van hoeveel mensen je serveert.
10. Molokhia – Egyptisch eten
Veel Egyptenaren beschouwen molokhiya, samen met fuul medames en kushari, als hun nationale gerecht. Mulukhiyah, Molokheyya, Molokhia of Mulukhiyyah zijn de bladeren van Corchorus olitorius, in het Nederlands wel bekend als de bladeren van jute. Molokhia, veel gebruikt in de Egyptische keuken, wordt bereid door de stengel van de bladeren te verwijderen en vervolgens de bladeren fijn te hakken met knoflook en koriander. Het gerecht bevat meestal een soort vlees. In Egypte is dit meestal gevogelte zoals kip of konijn, maar lamsvlees heeft vooral in Caïro de voorkeur. Alexandrijnse koks gebruiken vaak garnalen in hun soep, terwijl Port Said beroemd is om het gebruik van vis. Molokhiya was een veelgebruikt ingrediënt in de oude Egyptische keuken en de naam is daar waarschijnlijk van afgeleid.
11. Bamia
Bamia is gerecht uit het Midden-Oosters dat bestaat uit lamsvlees, okra en tomaten als hoofdingrediënten. Andere ingrediënten, die in dit recept worden gebruikt, zijn tomatensaus, ui, knoflook, koriander, plantaardige olie, kardemom, zout en peper. Het woord bamia zelf betekent simpelweg okra en is etymologisch Arabisch. In Egypte wordt vaak spiervlees gebruikt, wat een lange tijd moet sudderen.. Ta’aleya is een knoflooksaus, die wordt gebruikt als ingrediënt om de bamia mee op smaak te brengen.
12. Roz Bel Laban
Roz Bel Laban vertaalt al rijst met melk is de Egyptische versie van rijstpudding. Als je van rijstpudding houdt, zul je deze geweldig vinden. In melk gekookte rijst wordt vaak geserveerd met suiker, soms worden er noten of pistachenoten aan toegevoegd. Dit dessert is makkelijk te maken en iedereen zal ervan smullen.
13. Kunafah – Egyptisch eten
Kunafah is een dessert gedrenkt in een zoete suikersiroop. Het is populair in de hele Arabische wereld. Het originele dessert werd naar Egypte gebracht door de Fatimiden, die Caïro in 969 stichtten en er het centrum van hun staat van maakten. Eén van de meest populaire bezienswaardigheden in de straten van het oude Caïro was de kunafa-bakker, die het vloeibare kunafah-beslag in een zeef giet boven een grote hete kookplaat om zo de dunne kunafah-sliertjes te krijgen.
14. Hawashi
Hawawshi is een soort broodje dat populair is in Egypte. Het bestaat uit een stuk brood, meestal gevuld met vlees of groenten wat in folie is gewikkeld. De meest traditionele vorm is een plat brood, het populaire oosterse brood, gevuld met gehakt, uien, paprika en peterselie. Dit mengsel bevat kruiden zoals komijn en paprika en kan ook chili bevatten. Het plat brood wordt gevuld met het vlees en daarna in de oven gebakken.
Hawawshi wordt vaak als streetfood op straat verkocht, maar kan ook gemakkelijk thuis gemaakt worden als ontbijt of diner. Hawawshi kan worden gegeten als een op zichzelf staand gerecht of naast een salade met tahindressing. Citroensap, knoflook en augurken kunnen worden toegevoegd voor een unieke smaak. Hawawshi wordt ook geserveerd in restaurants en kan worden beschouwd als de Egyptische versie van de hamburger. De Hawawshi is een broodje vlees dat in 1971 werd bedacht door een Egyptische slager genaamd Ahmed al-Hawawsh. Hij begon zijn broodjes te verkopen vanuit zijn kraampje op de Al Tawfik Souk in Caïro en was vanaf het begin erg populair. Sinds de dood van Ahmed al-Hawawsh is het broodje een populaire specialiteit geworden in de regio Sharqia en in de Nijldelta.
15. Kamounia
Kamounia is een traditioneel Egyptisch rundvleesgerecht dat eigenlijk meer een stoofpot is. Het is erg populair en wordt vaak geserveerd in restaurants. Deze stoofpot heeft een sterke smaak door het gebruik van komijnpoeder en is ook populair in de Tunesische keuken, maar de Egyptische versie bevat een andere kruidenmix, waaronder harissa en komijn. Er zijn verschillende versies van dit gerecht en soms kan er lamsvlees in verwerkt worden. Deze stoofschotel smaakt het lekkerst met rijst.
16. Basbousa – Egyptisch eten
Basbousa is een zoete cake gemaakt van griesmeel of meel dat gedrenkt is in siroop. De siroop kan naar keuze oranjebloesemwater of rozenwater bevatten. Dit recept is heel gebruikelijk in Egypte en deze cake is al vele jaren een hoofdbestanddeel van de Egyptische keuken. Basbousa komt onder verschillende namen in de Oost-Mediterrane keuken voor. Het blijkt een variant te zijn van het Egyptische gerecht Ma’mounia. De basbousa wordt in de Maghreb en Alexandrië vaak een hareesa genoemd. Er zijn verschillende andere recepten voor basbousa, die de toevoeging van kokosvlokken vereisen.
Er zijn ook andere variaties waarbij sommige mensen yoghurt toevoegen. Traditioneel zijn het kleine cakejes bedekt met siroop en ideaal voor bij de koffie of thee. Farina, één van de ingrediënten die worden gebruikt om basbousa te maken, is een graanproduct dat vaak wordt beschreven als een product met een aangename smaak.
17.Eggah
Eggah is in de Egyptische keuken een soort frittata. De Egyptische keuken is een populaire keuze voor liefhebbers van stevige gerechten met een verscheidenheid aan smaken. Eggah wordt meestal gemaakt met uien, tomaten en veel groenten. De moderne variant bevat ook cougette en Goudse kaas.Het is over het algemeen wat loddig, meestal gevuld met groenten, soms met vlees en gebakken totdat het volledig gestold is. Het wordt meestal in ronde of vierkante plakjes gesneden en kan warm of koud worden geserveerd.
Egyptische kruiden – Egyptisch eten
Egyptisch eten is erg aromatisch met heel veel kruiden, smaken en aroma’s. Rozemarijn, munt, paprikapoeder, venkelzaad, kaneel, kardemompoeder, kurkuma en nog veel meer worden veelvuldig gebruikt. Komijn is een gedroogd kruid, dat voorkomt in de vrucht van de Apia-boom, één van de belangrijkste specerijen in de Egyptische keuken en wordt vaak gebruikt om vis, salades en tuinbonen op smaak te brengen. Dit is een van de meest voorkomende Egyptische kruiden. Koriander behoort ook tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae) en in Egypte worden zowel verse pepers als gedroogde korianderzaden bij het koken gebruikt. Ten slotte zijn laurierblaadjes één van de kruiden die worden gebruikt om soepen te bereiden met “habahan” of “habahal” of kardemom. Kardemom kan ook aan koffie worden toegevoegd.
